Butcher's wiki
•
8 / 6 / 2018
Τέρμα λοιπόν στις
απαγορεύσεις... ένα καλό κομμάτι στήθος κοτόπουλο, ένα άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο
ή μια καλοψημένη μπριζόλα - αφού της αφαιρέσεις το ορατό λίπος - είναι σύμμαχος
και στο αδυνάτισμα και στην ομορφιά και στην υγεία σου:
- Χτίζει σώμα... Το κρέας ενισχύει τη δόμηση
της μυικής ομάδ...
•
27 / 5 / 2018
Πιθανότατα μέχρι σήμερα πιστεύατε ότι μια μπριζόλα σε
συνδυασμό με ένα κομμάτι τυρί και λίγο χούμους είναι η ιδανική συνταγή
για το... έμφραγμα. Ξεχάστε όσα ξέρατε, καθώς μια νέα αμερικανική μελέτη
απενοχοποιεί –επιτέλους– το λαχταριστό έδεσμα και άλλα όμοιά του!
...
•
21 / 5 / 2018
1. Βράσιμο (boiling)
Συνθήκες
Το κρέας πρέπει να καλύπτετα με
νερό θερμοκρασίας 98-100οC. Το νερό αν είναι δυνατόν να μην κοχλάζει έντονα.
Εφαρμογή
Τοποθετούμε το κρέας στο σκεύος
και το καλύπτουμε με νερό.
Εκτίμηση
Χρόνος επεξεργασίας ανάλογα με το
μέγεθος. Ελάχιστες απώλει...
•
21 / 5 / 2018
Ασφαλής
Χειρισμός του Κρέατος
Νωπό Κρέας
Να
αγοράζετε το κρέας τελευταίο αφού έχετε ολοκληρώσετε τα ψώνια σας και πριν πάτε
στο ταμείο.
Να
τοποθετείτε το κρέας σε πλαστικές σακούλες, αν είναι διαθέσιμες, για να μην
υπάρξουν διαρροές και κατά συνέπεια επιμόλυνση των υπο...
•
20 / 5 / 2018
Σίγουρα,
πολλοί από εσάς πιστεύουν πως είναι αίμα, γεγονός που κάνει πολλούς να
βγάζουν σπυριά, γι’ αυτό και σπεύδουν να γεύονται το κρέας τους καλοψημένο,
μιας και δεν αντέχουν με τίποτα το θέαμα του αίματος.
Aυτό δεν είναι αλήθεια, δέν πρόκειται για αίμα!
Σχεδόν ...
•
30 / 4 / 2018
Στα χορτοφαγικά μπέργκερ είναι ξεκάθαρο ότι η βάση (λαχανικό ή όσπριο) συνυπάρχει με ένα πλήθος άλλων υλικών,
όπως ψωμί, αυγό, ξερό κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο, δυόσμο και
τυρί. Ρόλος των συμπληρωματικών υλικών, να κάνουν το μείγμα να δέσει,
αλλά και να εμπλουτίσουν τη γεύση του.
Στην...
•
16 / 4 / 2018
Λίγα πράγματα είναι πιο απολαυστικά από την τραγανή πέτσα του
κοτόπουλου που έχει ψηθεί στο φούρνο και μια δημοσιογράφος γεύσης, η
Helen Rosner, υποστηρίζει στο New Yorker ότι γνωρίζει το μυστικό για να
την πετύχουμε. Το οποίο, απροσδόκητα, κρύβεται στο ντουλάπι του μπάνιου, γιατί δεν είναι άλ...
•
16 / 2 / 2018
Τα κρέατα
πρέπει να ψήνονται πάντοτε ομοιόμορφα και προσεκτικά.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το τέλειο ψήσιμο το πετυχαίνουμε στην σούβλα
είτε ψήνουμε αρνί, κοκορέτσι, κοντοσούβλι κ.α.
Αυτό γίνεται γιατί το κρέας περιφέρεται συνεχώς και το ψήσιμο γίνεται αργά και
σταθερά, μην αφήνοντ...
•
16 / 2 / 2018
Αρνάκι
Γάλακτος
ονομάζεται το αρσενικό ή το θηλυκό αρνί που δεν έχει απογαλακτιστεί και ηλικίας
μέχρι 5 μηνών περίπου.Ζυγούρι ονομάζεται το
αρσενικό ή θηλυκό αρνί που έχει κλείσει χρόνο.
Προβατίνα ονομάζεται το θηλυκό αρνί που είναι ηλικίας 24
μηνών και άνω.
Κριάρι ονομάζεται το αρσενικό αρνί...
•
16 / 2 / 2018
Μοσχαράκι γάλακτος ονομάζονται τα
αρσενικά ή θηλυκά βοοειδή που δεν έχουν ακόμα απογαλακτιστεί, περίπου μέχρι 7-8
μηνών.
Μοσχάρι ή μοσχίδα
ονομάζονται τα νεαρά αρσενικά ή θηλυκά βοοειδή μέχρι την ηλικία των 20-24
μηνών.
Δαμάλι ή δάμαλις το θηλυκό
είναι μοσχάρια ηλικίας 20-30 μην...
